香椿是什麼？這款有「樹上黃金」之稱的蔬食常見食材，妳吃對了嗎？
在Karen營養師開始增加蔬食比例之後，我就越來越喜歡「香椿」這款帶有獨特香氣的食材～每每遇到「香椿飯、香椿乾拌麵、香椿抓餅」都忍不住點來吃吃看！雖然香椿不是台灣家家戶戶都有的蔬菜，卻被譽為「樹上黃金」。到底香椿有什麼特別之處？它真的像傳說中那樣營養豐富嗎？這篇文章就讓我帶妳更進一步地了解香椿的歷史、營養價值、健康功效，以及如何正確食用吧！
香椿是什麼？為什麼被稱為「樹上黃金」？
》香椿的由來與歷史
香椿（Toona sinensis）屬於楝科植物，是一種可食用的樹葉。這種食材在中國已有數千年的食用歷史，最早可追溯到《齊民要術》（公元6世紀）中對香椿的記載，古人甚至把它列為春天最值得期待的「迎春第一鮮」。
在中國北方，香椿特別受到喜愛，甚至有「香椿芽貴如肉」的說法，因為它的味道濃郁，且在春季短暫供應，價格曾經十分昂貴，故有「樹上黃金」的美稱。近年來，台灣市場上也開始看到更多香椿相關產品，尤其是香椿醬和香椿粉等加工食品。
》香椿的特色與種類
香椿主要有兩種類型：
- 紅香椿：葉片帶紅色，香氣濃烈，口感略帶微苦，較受市場歡迎。
- 綠香椿：葉片偏綠，香氣較淡，但口感較為細嫩，適合拌醬或入菜。
台灣市場上以紅香椿為主，多數會製作成香椿醬、香椿油等產品，讓料理更方便～
香椿的營養價值與健康功效
》抗氧化高手！香椿中的多酚與類黃酮
研究顯示，香椿富含多酚、類黃酮（Flavonoids）與維生素 C，具有很強的抗氧化作用。這些抗氧化物質能夠幫助人體對抗自由基，減少細胞老化，降低慢性病風險。
》香椿可能具有護肝的健康功效
根據 2020 年發表在《Journal of Functional Foods》的研究，香椿提取物含有抗發炎成分，能夠減少發炎反應，對肝臟健康具有潛在益處。
此外，香椿還含有鉀、鎂等礦物質，有助於維持心血管健康。
》吃香椿會致癌？破解香椿的亞硝酸鹽迷思
有些人擔心香椿含有亞硝酸鹽，可能對健康不利。但實際上，新鮮香椿的亞硝酸鹽含量極低，主要是在存放過久或醃製過程中才可能產生較高的亞硝酸鹽。因此，建議 購買新鮮香椿並盡快食用，就能避免潛在風險。或是直接購買成分單純的香椿製品，也是方便的選擇～
香椿怎麼吃最好？美味又健康的食用指南
》香椿怎麼處理？去苦味與保存技巧
- 川燙去除苦味與亞硝酸鹽：
- 滾水加少許鹽，將香椿燙 30 秒至 1 分鐘，撈起後迅速放入冰水中冷卻。
- 這個步驟可以去除苦澀味，並降低亞硝酸鹽含量。
- 保存方式：
- 冷藏：用紙巾包裹後放入塑膠袋，冷藏可保存 2-3 天。
- 冷凍：將燙好的香椿瀝乾，放入冷凍袋，冷凍保存可達 3 個月。
》台灣常見的香椿料理與產品
台灣的香椿料理其實很親民，看看這些經典吃法～以下這四款都是Karen營養師的愛！
- 香椿炒蛋：香氣融合蛋香，簡單又美味！
- 香椿豆腐：嫩豆腐搭配香椿，加點醬油與香油，清爽又開胃。
- 香椿拌飯：香椿醬拌白飯，加顆溫泉蛋，瞬間升級成風味料理！
- 香椿麵線：香椿醬搭配手工麵線，簡單拌一拌就很有味道。
香椿的季節與挑選指南
》什麼時候買香椿最新鮮？挑選關鍵小技巧
香椿的最佳食用季節為 春季（3-4 月），此時的嫩芽最鮮美。挑選時可注意以下幾點：
- 顏色：紅香椿偏紫紅，綠香椿嫩綠，新鮮者顏色均勻。
- 嫩度：選擇葉片細嫩、莖部柔軟者，避免過老的葉片。
- 香氣：新鮮香椿帶有濃郁獨特香氣，無異味者為佳。
》市售香椿醬怎麼選？成分陷阱你要知道
許多市售香椿醬可能含有過多鹽分或人工添加物，購買時建議查看成分標示，選擇 純天然、無防腐劑、少鹽 的產品。最單純的大概會是：「香椿、植物油、鹽」類似這樣的單純程度。
結語：健康又美味的「香椿」要吃對！
香椿不僅是一種風味獨特的食材，更是富含營養的健康之選。不過，市售的香椿製品多數會添加比較多的添加劑及植物油，若要長期食用，要優先選擇成分單純、簡單的產品喔！不然吃太多也是會增加額外的熱量攝取的。